迷迭香酸为水溶性物质，低含量迷迭香来源为浅黄色至棕色粉末，高含量为白色粉末;易吸潮;具有迷迭香特殊草本气味;溶解度：171℃~ 175℃，遇三氯化铁溶液显蓝绿色 [2] 。稳定性：迷迭香酸的稳定性较好。食盐和蔗糖对迷迭香酸稳定性的没有影响;pH和温度对迷迭香酸的稳定性影响较小，结果表明迷迭香酸更适宜在酸性以及低温的条件下保存使用;光照对迷迭香酸的影响较大，故在使用时应尽量避光;Ca2+、Mg2+对迷迭香酸的稳定性影响较大，其它金属离子对迷迭香酸影响较小，在使用时应尽避免与钙、镁的接触;低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾对迷迭香酸的稳定性影响较小，使用时应按照食品添加剂使用卫生标准适量添加;抗坏血酸对迷迭香酸有一定的影响，低浓度影响较小;氧化剂过氧化氢对迷迭香酸的影响大;还原剂焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响较小。

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