光学显微镜观察沉积的截面-食品加工检测微生物

  许多的加工厂都会面临污染问题，基本上可以分为两类：产品的
堆积和微生物的生长，它们都会带来一系列的问题。

  研究蛋白质的加热对表面的污染情况。实验设计将污染程度最大
化，研究了各种参数变化所带来的影响。复型技术检测沉积，扫描电
镜检测分开的部分。透射电镜和光学显微镜观察沉积的截面，X 射线
观察断裂面。

  除了温度和成分两个因素外，还考察了另外两个因索。第一个是
钙，硬水通过“克拉克法”进行软化。水处理厂的问题是水分的钙含
量显著不同，污染程度也自然不尽相同。X 射线分析结果表明，钙对
污染速率起着重要的作用—虽然表面没有形成石灰石，但是加快了蛋
白质的沉积。第二个是污染沉积。肉眼可见的“花边状”

  沉积在显微镜下呈现“泡沫状”。这说明，加热表面形成了气泡，
空气一水界面的蛋白质变性要快得多。泡沫在加热界面形成了良好的
绝缘层。三维扫描电镜解释了用光学显微镜和透射电镜无法解释的现
象。

  使用脱气装置及背压能够降低污染速率，显微镜下的沉积干扰消
失。

  这说明，显微镜绝非仅仅提供了图像那么简单，它在实际的应用
中也是很有价值的。

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