光学显微镜的分辨率是0.2μm-脂肪球分布检测

  如果各部件组装合适（kthler illumination ），成像能力发挥
到最大，透射光显微镜是乳品体系成像的有力工具。标准光学显微镜
的分辨率极限是0.2μm ，因此可

  以用它来观察一些酪蛋白胶束（尽管不能辨认得很清楚）。天然
牛乳脂肪球的平均大小是3.4 μm （Walstra 和Jenness ，），而75%
的脂肪存在于小于1.0 μm 的牛乳脂肪球中。

  因此，光学显微镜可以用来研究脂肪球的分布，以及乳制品中其
他组分，如气泡、冰晶的分布。通过这些组分的分布状态又可以评价
牛乳体系的稳定性。

  对含有脂肪的牛乳乳状液用冷冻切片的方法制备可以得到厚度均
匀的样品。通过暗视?。ǎ╨ark field）、相差技术（ phase contrast
）、偏振光（polarised light）和Nomarski成像（例如干涉相差）等技
术调整光的特征，可以在光学显微镜上增强成像效果（ Delly，）。

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